Kā novērst krēma piepildīšanas mašīnas piesārņojumu?

Sanitārā dizaina būtiskie elementi krēmam paredzētajām pildīšanas mašīnām

Pārtikai piemērota nerūsējošā tērauda konstrukcija un šuvju brīva inženierija

Labas higiēnas pamats krēmam piepildīšanas mašīnām ir 316L nerūsējošā tērauda izmantošana, ko lielākā daļa ražotāju izmanto daļām, kas saskaras ar pārtikas produktiem. Šis materiāls neuzsūc šķidrumus un nerūsē, tāpēc tas iztur spēcīgus tīrīšanas līdzekļus, nepieļaujot baktēriju pielipšanu tā virsmai. Tomēr patiesībā svarīgākais ir, kā šīs mašīnas ir konstruētas. Labākās mašīnas nemaz nesatur slēptas plaisas vai mazas telpas, kur varētu paslēpties un vairoties bīstami mikroorganismi, piemēram, listerija. Meklējiet mašīnas ar gludiem metinājumiem visā perimetri, noapaļotiem malu apveidiem vietā vietā asiem stūriem un virsmām, kas politas līdz aptuveni Ra 0,8 mikrometriem vai labāk. Šīs īpašības nodrošina, ka mašīnā nekas nenostājas, samazinot piesārņojuma risku aptuveni par trīs piektdaļām salīdzinājumā ar vecākām, teksturētām virsmām, kā norādīts EHEDG 2022. gada pētījumā. Šādi konstruētas mašīnas atbilst gan FDA prasībām, gan EHEDG norādījumiem, kā arī efektīvi cīnās ar tiem stingrajiem bioplēvīšiem, kas bieži traucē piena pārstrādes uzņēmumos.

Optimizēts notekūdens novadīšanas un slīpuma dizains, lai novērstu krējuma atlikumu uzkrāšanos

Labi drenāžas sistēmas nozīme ir ļoti liela, lai novērstu atlikušās krēmas uzkrāšanos, kas var būt galvenais piesārņojuma avots. Šodien vairumā modernās iekārtas visos to apgabalos, kur produkti faktiski saskaras ar virsmām, ir iebūvēti slīpumi vismaz trīs grādu lielumā. Šie slīpumi novirza jebkuru atlikušo šķidrumu tieši uz paredzētajām noplūdes vietām, nevis ļauj tam uzkrāties uz plakanām virsmām vai stūriem. Inženieri izmanto speciālas modelēšanas metodes, lai šos kanālus pareizi izveidotu, jo krēma ir ļoti bieza viela ar viskozitāti no pieciem tūkstošiem līdz divdesmit pieciem tūkstošiem centipoizu. Tas nozīmē, ka visi paliekumi pilnībā tiek izskaloti, veicot tīrīšanas ciklus. Vairs nav stāvoša ūdens, kurā baktērijas var ātri vairoties naktī. Kad šī sistēma tiek kombinēta ar ātri nostiprināmajām savienojuma daļām, kas ļauj komponentus ātri atvienot, tehniskās apkopes brigādes ietaupa aptuveni četrdesmit procentus no parastā tīrīšanas laika. Šis risinājums arī novērš dažādu partiju sajaukšanos — kas ir absolūti būtiski, ražojot produktus, kuriem jāpaliek bez alergēniem.

Efektīvas tīrīšanas procedūras krēmveida pildījuma mašīnām

Vietā tīrāmās (CIP) sistēmas, kas pielāgotas viskozām piena produktu

Tīrīšanas vietas (CIP) sistēmas, kas izstrādātas krējuma pildīšanas aprīkojumam, saglabā laiku, izvairoties no mašīnu demontāžas, tomēr efektīvi noņemot lipīgos piena atlikumus. Šīs slēgtās cikla sistēmas darbojas, radot ātru turbulenci ar ātrumu aptuveni 1,5 metri sekundē vai vairāk, kombinējot to ar siltiem alkaliskiem tīrītājiem temperatūrā no 60 līdz 80 grādiem pēc Celsija, kas sadala stingros tauku nogulsnējumus. Krējuma specifiskās modeļu versijas atšķiras no standarta CIP iestatījumiem, jo tās ir aprīkotas ar lielākiem pulverizatora bumbiņām un īpaši veidotiem sprauslām, kas uztur pareizo spiedienu pat tad, kad tiek strādāts ar biezu vielu. Tas nozīmē labāku tīrīšanas sniegumu kritiskajās vietās, piemēram, pistona kamerās un pildīšanas galvās, kur var paslēpties baktērijas. Pareizi uzstādītu šo sistēmu izmantošana parasti samazina tīrīšanas ilgumu aptuveni par 40 procentiem un ietaupa aptuveni 30 procentus ūdens salīdzinājumā ar vecmodīgām manuālām tīrīšanas metodēm.

Tīrīšanas efektivitātes validācija: atlikumu testēšana un ATP bioluminescences verifikācija

Vientiess skatījums uz kaut ko nepiedāvā pilnu priekšstatu par tīrību. Patiesai verifikācijai tiek izmantota atlikumu testēšana. Tam tiek ņemti tampona paraugi, kurus analizē, izmantojot HPLC tehnoloģiju, lai atrastu bieži sastopamos olbaltumvielu un cukuru atlikumus no svarīgākajām vietām. Mēs cenšamies ievērot standartu — mazāk nekā 2,5 mikrogrami uz kvadrātcentimetru, kā noteikts ISO 22000 vadlīnijās. Vēl viens noderīgs rīks ir ATP bioluminescences testēšana. Šī metode ļauj iegūt ātrus rezultātus tieši uz vietas, noteikot organiskās vielas, izmantojot gaismas ražošanu. Ja mērījuma rādītājs paliek zem 50 RLU, tas nozīmē, ka virsmas ir pietiekami tīras. Vietas, kur ATP testus veic reizi nedēļā, parasti konstatē aptuveni 72 procentus mazāk piesārņojuma problēmu kopumā. Šo pieeju kombinācija nodrošina uzticamu dokumentāciju un novērš alergēnu sajaukšanos ar citiem sastāvdaļām pārtikas apstrādes vidē.

Proaktīva apkope un krusteniskās piesārņošanas novēršana

Plānotas pārbaudes un blīvējumu, noslēguma elementu un pārtikai saskarīgo komponentu nomaiņa

Regulāra apkope ir būtiska, lai mašīnas darbotos pareizi un nodrošinātu drošus produktus. Pārbaudiet blīvējumus un noslēguma elementus katru otro mēnesi, meklējot mikroskopiskās plaisas vai nodiluma vietas, kurās baktērijas var iekļūt iekšā. Tas ir īsts problēmu risks — vietās, kur lielākā daļa bojājumu parasti rodas. Pārtikai saskarīgos komponentus jānomaina aptuveni reizi sešos līdz divpadsmit mēnešos, atkarībā no to ekspluatācijas intensitātes. Iemesls ir tāds, ka vecās virsmas uzkrāj vielas, ko parastā tīrīšana nevar pilnībā noņemt. Saskaņā ar nesenajām FDA pārbaudēm piena rūpnīcās 2023. gadā aptuveni viena no četrām piesārņojuma problēmām radās no bojātiem blīvējuma gredzeniem pistoņu pildītājos. Tas norāda, ka pat nelieli komponenti, kas pakāpeniski nodilst, var sabojāt visu ražošanas ciklu, ja tos nepietiekami uzmanīgi novērtē un neatrisina.

Zonēšana, krāsu kodēšana un operacionālā atdalīšana piena un nepiena ražošanas līnijām

Fiziski atdalīt lietas joprojām ir visefektīvākais veids, kā novērst krustenisko piesārņojumu. Pārtikas apstrādes uzņēmumiem vajadzētu izveidot atsevišķas zonas savām piena un nepiena krējuma līnijām. Šīm zonām jābūt piemērotai gaisa spiediena starpībai, lai gaisā esošās daļiņas paliktu ierobežotās tajās vietās, kur tām jābūt. Arī labi krāsu kodēšanas sistēma sniedz lieliskus rezultātus. Zilā krāsa norāda visu, kas saistīts ar piena produktiem, bet sarkana krāsa – visus augu izcelsmes produktus. Tas attiecas ne tikai uz mašīnu daļām, bet arī uz tīrīšanas līdzekļiem un apkopēs izmantojamajiem rīkiem visā ražošanas objektā. Vairumā ražotņu ir saprātīgi vispirms no rīta palaist nealerģēniskas partijas, pirms pāriet uz piena produktu ražošanu. Katras darba maiņas beigās jāveic rūpīga tīrīšana, un faktiskie ATP svabu testi jāveic, lai apstiprinātu, ka virsmas ir pietiekami tīras. Saskaņā ar pagājušogad žurnālā «Journal of Dairy Science» publicētajiem jaunākajiem pētījumiem, šo pasākumu ieviešana samazina nejaušās alerģēnu saskares gadījumus gandrīz deviņos no desmit gadījumiem salīdzinājumā ar uzņēmumiem, kas izmanto kopīgas ražošanas līnijas. Iekārtu maiņas laikā starp dažādu veidu produktiem gudrās ražotnes tagad izmanto automātiskas durvis un ierobežotas piekļuves punktus, lai saglabātu šo atdalīšanu, nebalstoties tikai uz personāla uzmanību.